Nắm được 7 lưu ý dưới đây, bạn sẽ biết cách bảo quản rượu vang đúng cách, giữ gìn được hương vị thơm ngon trọn vẹn và lâu dài.
Rượu vang là gì?
Rượu vang là loại thức uống có cồn được tạo thành từ quá trình lên men của nho, để đường trong nho chuyển hóa thành cồn. Như vậy, rượu vang chứa 100% nước nho ép nguyên chất, ngoài ra không có bất kỳ một thành phần tạo vị nào khác như các loại đường, axit, enzym hay các chất dinh dưỡng khác.
Để cho ra một chai rượu hoàn hảo cần khoảng từ 600-800 quả nho (tương đương khoảng 11 chùm với mỗi quả nho nặng khoảng 2g, trung bình một chùm nho có từ 50-80 quả) để làm ra 1 chai rượu loại 750ml. Như vậy, mỗi 1 tấn nho sẽ cho ra 2 thùng rượu loại 60 gallon (khoảng 3,7l), tương đương khoảng 720 chai rượu loại 750ml.
Hiện có 5 loại rượu vang phổ biến và được dùng trong phục vụ thực khách, bao gồm: Vang đỏ, vang trắng, vang hồng, vang sủi tăm và vang ngọt. Ngoài ra, một số nguồn tài liệu còn chỉ ra một loại nữa là rượu vang bổ.
Ngoài ra, rượu vang còn được phân loại theo lịch sử, truyền thống và phương thức sản xuất rượu vang của các quốc gia, bao gồm: Cựu thế giới – Old world (bao gồm các quốc gia trồng nho và sản xuất rượu thuộc châu Âu như Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Đức, Áo, Hungary..) và Tân thế giới– New world (bao gồm tất cả các quốc gia trồng nho và sản xuất vang không thuộc lãnh thổ châu Âu như Chile, Argentina, Mỹ, Úc, New Zealand, Nam Phi..)
Ngày nay, rượu vang là một trong những loại thức uống có cồn được ưa chuộng nhất trong hầu hết các nhà hàng, khách sạn trên toàn thế giới bởi những công dụng mà loại rượu này mang lại. Cùng với sự ưa chuộng ngày càng tăng cao, một số dòng rượu vang hiện nay còn được làm từ một số loại trái cây, thảo dược hay hoa. Tuy nhiên, một số quốc gia chỉ chấp nhận tên gọi “rượu vang” cho một loại thức uống có cồn được lên men từ nho.
7 lưu ý khi bảo quản rượu vang
Giữ mát rượu vang
Nhiệt độ là kẻ thù số một đối với rượu. Nhiệt độ cao hơn 21°C sẽ làm rượu nhanh ”già” hơn so với mong muốn. Và nếu nó trở nên nóng hơn nhiều, rượu có thể bị “nấu chín”, dẫn đến hương thơm và mùi vị không đều.
Phạm vi nhiệt độ lý tưởng là từ 8°C đến 18°C (và 13°C thường được coi là gần hoàn hảo), mặc dù đây chưa phải là một cơ sở khoa học chính xác. Đừng quá lo lắng nếu độ lưu trữ của bạn nóng hơn vài độ, miễn là bạn mở chai trong vòng vài năm kể từ ngày sản xuất.
Nhưng đừng quá mát
Giữ rượu vang trong tủ lạnh gia đình của bạn là tốt cho đến một vài tháng, nhưng liệu có giữ được lâu? Nhiệt độ tủ lạnh trung bình xuống dưới 8°C để bảo quản an toàn các loại thực phẩm dễ hỏng, và việc thiếu độ ẩm có thể làm khô nút chai, điều này có thể tạo điều kiện cho không khí thấm vào chai và làm hỏng rượu.
Ngoài ra, đừng giữ rượu ở nơi nó có thể bị đóng băng (nhà để xe không được sưởi ấm vào mùa đông, bị bỏ quên hàng giờ trong tủ đông). Nếu chất lỏng bắt đầu chuyển thành đá, nó có thể nở ra đủ để đẩy nút chai ra ngoài.
Giữu ổn định khi di chuyển
Quan trọng hơn cả việc đạt được nhiệt độ 13°C hoàn hảo là tránh sốc do nhiệt độ thay đổi nhanh chóng, khắc nghiệt hoặc thường xuyên. Ngoài hương vị đã nấu chín, sự giãn nở và co lại của chất lỏng bên trong chai có thể đẩy nút chai ra ngoài hoặc gây thấm.
Hãy nhắm đến sự nhất quán; rượu vang có thể kém hơn khi vận chuyển từ nhà máy rượu đến cửa hàng. (Ngay cả khi sức nóng đã làm cho rượu vang ra khỏi nút chai, điều đó không phải lúc nào cũng có nghĩa là rượu bị hỏng. Không có cách nào để biết cho đến khi bạn mở nó ra — có thể nó vẫn ngon).
Ngăn ánh sáng chiếu trực tiếp vào rượu
Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời, có thể gây ra vấn đề tiềm ẩn cho việc lưu trữ lâu dài. Tia UV của ánh nắng mặt trời có thể làm biến chất và làm rượu bị lão hóa sớm. Một trong những lý do tại sao vintners sử dụng chai thủy tinh màu? Chúng giống như kính râm cho rượu vang.
Ánh sáng từ các bóng đèn gia dụng có thể không làm hỏng rượu nhưng có thể làm phai nhãn của bạn về lâu dài. Bóng đèn sợi đốt có thể an toàn hơn một chút so với bóng đèn huỳnh quang, chúng phát ra lượng ánh sáng cực tím rất nhỏ.
Đừng quá lo vì độ ẩm
Thông thường rượu vang nên được bảo quản ở độ ẩm lý tưởng là 70%. Lý thuyết cho rằng không khí khô sẽ làm khô các nút chai, điều này sẽ cho không khí vào chai và làm hỏng rượu. Điều này chỉ có thể xảy ra, khi bạn sống trong sa mạc hoặc trong điều kiện bắc cực.
Bất kỳ nơi nào độ ẩm từ 50% đến 80% đều được coi là an toàn và đặt một chảo nước trong kho của bạn có thể cải thiện điều kiện. Ngược lại, điều kiện quá ẩm ướt có thể thúc đẩy nấm mốc. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến rượu vang được niêm phong đúng cách, nhưng có thể làm hỏng nhãn. Máy hút ẩm có thể khắc phục điều đó.
Để chai rượu nằm ngang
Theo truyền thống, các chai được xếp nằm ngang để giữ cho chất lỏng tiếp xúc với nút chai, về mặt lý thuyết sẽ giữ cho nút chai không bị khô. Nếu bạn đang có kế hoạch uống những chai này trong thời gian gần đến trung hạn hoặc nếu các chai có nắp thay thế (nắp vặn, nút thủy tinh hoặc nhựa), thì điều này không cần thiết. Tuy nhiên, Kệ ngang là một cách tiết kiệm không gian lưu trữ và nó chắc chắn không thể gây hại cho rượu vang của bạn.
Tránh rung lắc rượu
Có giả thuyết cho rằng độ rung có thể làm hỏng rượu về lâu dài bằng cách đẩy nhanh các phản ứng hóa học trong chất lỏng. Một số nhà sưu tập nghiêm túc lo lắng về những rung động tinh vi do các thiết bị điện tử gây ra, mặc dù có rất ít bằng chứng ghi lại những tác động của điều này.
Những rung động đáng kể có thể làm xáo trộn cặn trong các loại rượu vang cũ và khiến chúng không lắng xuống được, có khả năng khiến chúng trở nên thô cứng khó chịu. Không! (Nhưng đừng lắc chai rượu vang của bạn như một vận động viên chuẩn bị bắn một chai Champagne xung quanh phòng thay đồ).
Kết luận
Trên đây là những lưu ý vàng giúp bạn bảo quản hoàn hảo những chai rượu vang quý giá của bạn. Nếu có điều kiện, hãy sắm ngay những loại tủ bảo quản rượu vang chuyên dụng vừa làm đẹp cho không gian sống của bạn, vừa đem lại sự tiện dụng và thoải mái nhất mỗi khi bạn cần sử dụng rượu vang.